Descrizione: La farina di grano tenero (tenero perché è un tipo di grano che si rompe facilmente) ha un aspetto polverulento, impalpabile, con granuli piccoli a spigoli tondeggianti; dalla sua lavorazione si ottiene la qualità 00, 0,1, 2 ed integrale; è prevalentemente di colore bianco e deriva dal grano tenero. L'impasto ottenuto dalla farina di grano tenero presenta una estendibilità buona, una tenacità mediobassa e solitamente viene impiegata nella panificazione e prodotti lievitati, come i dolci o le pizze, ma anche nella produzione di pasta fresca e pasta all'uovo. La farina raffinata è difficile da digerire, povera di sali minerali, aminoacidi e vitamine, determina un innalzamento dell’indice glicemico con conseguenze pericolosissime per la salute umana.
LE ECCELLENZE ITALIANE: "Selezione Pasta"
La farina di grano tenero (tenero perché è un tipo di grano che si rompe facilmente) ha un aspetto polverulento, impalpabile, con granuli piccoli a spigoli tondeggianti; dalla sua lavorazione si ottiene la qualità 00, 0,1, 2 ed integrale; è prevalentemente di colore bianco e deriva dal grano tenero.
L'impasto ottenuto dalla farina di grano tenero presenta una estendibilità buona, una tenacità mediobassa e solitamente viene impiegata nella panificazione e prodotti lievitati, come i dolci o le pizze, ma anche nella produzione di pasta fresca e pasta all'uovo. La farina raffinata è difficile da digerire, povera di sali minerali, aminoacidi e vitamine, determina un innalzamento dell’indice glicemico con conseguenze pericolosissime per la salute umana.
La farina di grano duro (o la semola di grano duro) viene ottenuta dalla prima macinazione del grano duro, un tipo di grano che si rompe difficilmente, e possiede una grana grossolana, a spigoli netti, di colore gialloambrato. Questo colore, che dipende dalla varietà di grano impiegato, si trasmette ai prodotti, donando loro un colore più scuro rispetto ai prodotti fatti con farina di grano tenero.
L'impasto ottenuto dalla semola di grano duro presenta, al contrario della farina di grano tenero, una estendibilità minore e una tenacità alta, il che la rende buona sia per la panificazione che per la produzione di pasta.
La farina di grano duro contiene più proteine e glutine rispetto alla farina del grano tenero e possiede una capacità di assorbimento di acqua maggiore, possedendo una maggiore frantumazione dei granuli di amido. I prodotti preparati con farina di grano duro hanno una conservazione migliore, un minore indice glicemico e contengono carotenoidi, pigmenti organici capaci di legare ed eliminare i radicali liberi (antiossidanti).
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